ปลากระพงราดน้ำปลา

ปลากระพงราดน้ำปลา ส่วนผสมอาหาร ปลากะพง (น้ำหนัก 5 – 7 ขีด)1 ตัว น้ำปลา (อย่างดี)4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย2 ช้อนชา น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา) วิธีทำอาหาร 1 สำหรับวิธีการทำปลากะพงราดน้ำปลา เริ่มจากนำปลากะพงมาขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักเหงือก ไส้และพุงออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วก็แบะตัวปลาออก และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2 ต่อจากนั้นหันมาตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงไปกะปริมาณให้ท่วมตัวปลา ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนแล้ว ก็ให้นำปลากะพงลงทอด ใช้ไฟแรงปานกลาง ทอดจนเหลืองข้างหนึ่ง แล้วค่อยกลับปลา ทอดต่อจนเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ก็เป็นอันว่าใช้ได้ ตักปลาขึ้นมาพักไว้ทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วก็ใส่จานรอไว้ 3 ทีนี้มาทำน้ำปลาราดตัวปลา โดยใช้น้ำปลาอย่างดีมาผสมกับน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วก็นำมาราดลงบนตัวปลา เพียงเท่านี้ก็จะได้ปลากะพงราดน้ำปลาที่กรอบนอกเนื้อในนุ่ม ชุ่มน้ำปลารสเค็มกลมกล่อม หรือถ้าใครอยากจะเพิ่มรสชาติเปรี้ยว เผ็ด จัดจ้าน จะทำน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้กินกับปลาก็ได้ไม่ว่ากัน